〖创富工程〗最新热门食品技术汇编

特香脆食品生产技术
“特香脆”是经特殊工艺加工而成的新型儿童食品。其特点是色泽金黄、味道甜美、口感特脆，生产方法简单，产品特别受广大少年儿童的喜爱。流动资金100元左右即可开业，一天可收入200—300元左右。
一、设备工具：
制作销售特香脆食品，须用到的设备有：锅，模具（制作产品须状用，可按照自己的需要自制），封口机和家用一般橱具即可。如需外卖还须一部三轮车（开店则不需）。
二、原料组成：
糯米1公斤，白糖50克，鸡蛋1个，淀粉26克，苏打粉5克，食用油适量。
三、制作方法及要点：
①煮米：选择干净、无虫蛀的纯糯米。把米倒入沸水锅内（水要没过米），不断搅拌，防止糊锅。煮沸4—5分钟，（口尝）糯米外皮煮透，里面有点硬心时为宜。把水控干，用凉水冲两遍后控干备用（致意：煮米是关键工序，煮过火或火候不够都会影响效果），然后把煮好的米放入盆内，把鸡蛋打散后与白糖、淀粉、苏打粉混入米内拌匀，即成料胚不要过稠过粘。
②辅料：制作前先把模具在食用唷里泡一下，用平铲把料胚均匀地平铺在模具上，厚薄要均匀一致，旁边放一盆水，用平铲辅料要时不时在水里蘸一下，防止粘连。
③炸制：最好用色拉油，亦可用豆油、花生油。把油加热至冒烟时，将模具缓慢放入锅内。先炸模具底部，待成型后全部浸入油内、炸成金黄色时出锅，用小铲轻轻将其卸下，把油擦净，就成了“特香脆”
④包装：将“特香脆“晾凉后切成小块成品，放入包装袋，用封口机封口即成。
四、注意事项：
在上述制作用的模具要根据炉子大小自制，否则会放不进锅。
上述原料在食品添加剂商店有售。
 
香糯麻糍生产工艺
1、把粳米（糯米）剔除谷壳，砂粒等，然后用水浸泡3—3.5小时（一般每次有10—15斤糯米即可）。
2、将浸泡好的糯米滤去水份后，置于木甑（铝甑）中，盖上盖子，用急火蒸1—1.5小时，其中首次蒸30分钟后，用碗盛些冷水（约2两）用手匀称地晒在正在蒸的糯米中盖好盖后断续蒸过20分钟再重复1—2次。
3、把蒸熟的糯米置于木盆中，用木棒捣烂（刚开始用此法，销路好销量大要用绞肉机之类的的机器，这样省力，效率高，特别是冬天不易冷）。捣烂的程度在口中无发硬的米粒感。
4、把捣烂的糯米放入机器内，盖上盖子保温，一般用手摇动转盘，这样两个出口就会吐出麻糍，一边用另一只手操刀将吐出的麻糍迅速切断，使之滚落于拌料盒内，即为成品。
5、拌料配方：一斤白糖（绵白糖细白砂糖更佳），2两黄豆粉（黄豆炒熟磨成粉），2两芝麻（制作方法同前，拌匀即可，还可根据各地不同风味加入桂花等香料。
工艺二：也可把粳米磨成粉（不要太细）做时把粳米用水浸一小时，立即上火蒸熟，直接把蒸熟的粳米放入麻糍机内即可。（把纹肉机内刀片及滤板取不用，放入出料器）。
 
北京天德居熏鸡
原料配方 鸡(重12.5千克)10只 酱油125克 盐125克 花椒25克 八角25克 桂皮25克 姜5克 葱2段 黄酒0.6千克
制作方法
1、宰杀：将活鸡宰杀，放血、煺毛后，腹下开膛，取出内脏，用水洗净沥干。用棍或刀打平鸡脯，双脚折入体腔内，头颈压于翅下，再用小竹撑开膛腔。
2、卤煮：把整好型的鸡放入锅内煮沸。撇去浮沫，倒入配料，翻动2～3次，继续煮沸1小时后取出熏制。
3、熏制：用锯末作燃料生烟，将鸡全身翻动熏烤5分钟，皮成红黄色，外抹一层芝麻油后即为成品。
4、保藏：春、秋季在通风阴凉处保藏，夏季宜随制随销。切块凉吃、蒸吃或炒吃均可。
 
韩国口口香烤馒头
   韩国口口香烤馒头是中国传馒头和西方面包完全结合的一种创新食品。它无需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。这种馒头底部为金黄色，上部白里透黄，中间为乳白色，又酥又香，销售无需包装，男女老少都喜爱。
   一、开店条件：人员1—2人名。设备：和面机、烤箱（与欧式脆皮蛋糕共用同一设备）。
   二、原料组成
   精面粉、白糖、芝麻仁、食用油、食品添加剂。
    三、原料配方：以下配方为......